ふきのとう&くるみ【数量限定】麹チーズケーキ

上越の里山から届いた「ふきのとう」を入れて焼き上げました。生地にふきのとうを入れて焼き上げることで、口に入れたときに、ふきのとうの苦味と香りを感じることができます。春の限定フレーバーをお愉しみください。

“自然を食べる。里山を食べる。”

麹チーズケーキは、麹の優しい甘さと、しっとりとした食感をお楽しみいただける、グルテンフリーのチーズケーキです。

新潟県上越市安塚の山奥の棚田で、栽培期間中無農薬、化学肥料不使用でつくった酒米を主原料に、里山で採れた季節の素材を贅沢にトッピング。
ひとつひとつ手作りで、オーブンでじっくり丁寧に焼き上げています。

¥594 (税込)
数量
1

こちらの商品はBASEでの購入となります

この商品について問い合わせる

●冷凍での配送(賞味期限は冷凍状態で製造日から3ヵ月です)

●冷蔵庫で解凍した後はお早めにお召し上がりください。 


○当商品の地域別配送料一覧はこちら


原材料名:玄米麹(新潟県製造、五百万石)、クリームチーズ、卵、粗製糖、米粉、ふきのとう、くるみ、白ワイン、ピンクペッパー、天日塩、ふのり(一部に乳成分・卵・くるみを含む)





上越のふきのとうを入れて、ふっくらと焼き上げました。

生地にふきのとうを入れて焼き上げることで、口に入れたときに、ふきのとうの苦味と香りを感じることができます。春の限定フレーバーをお愉しみください。



自然をたべる。
里山をたべる。


麹チーズケーキは、麹の優しい甘さと、しっとりとした食感をお楽しみいただけるチーズケーキです。

生乳・クリームでつくった食塩・安定剤不使用のクリームチーズを使用。

砂糖はきび砂糖原料の粗製糖を使用し、白砂糖、バター、小麦粉を使わないグルテンフリーのケーキです。

新潟県上越市安塚の山奥の棚田で、栽培期間中農薬、化学肥料不使用でつくった酒米を主原料に、里山で採れた季節の素材を贅沢にトッピング。

ひとつひとつ手作りで、オーブンでじっくり丁寧に焼き上げています。

一口食べると、自然で優しい麹の甘さが口いっぱいに広がります。

シナモンをかけると、ワインにも合う大人なケーキとしてお愉しみいただけます。




1.「しっとり」と「ぎゅっ」を一緒に味わってください

麹チーズケーキは、棚田の酒米を麹にするところから始まり、幾重にも人の手をかけ焼き上げています。しっとりとした食感と同時に、美味しさがぎゅっと詰まっています。



2. 里山の四季の恵みがたっぷり入っています

里山の季節感をお愉しみいただける干し柿、くるみ、栗、イチジクなどをトッピング。春の蕗、初夏の梅など、季節限定の素材と出会うこともできます。「自然を食べる」そんな麹チーズケーキです。




3.「これは使わない」の選択をしています

主原料となる酒米「五百万石」は栽培期間中、無農薬・化学肥料不使用。ケーキを作るときは合成添加物不使用で、使用する食材も身体への負担感が低いものを中心に選択しています。




麹チーズケーキの
素材をご紹介します


麹チーズケーキにトッピングされている、里山の木の実や果実には、それぞれに個性があります。素材の植物的な特性や個性にも配慮して、魅力が最大限に活きるように手を加えていきます。

里山ボタニカルは、そうやって植物と向き合いながら素材の価値を高めていきたいと思っています。そんな、麹チーズケーキに使われている里山の素材の一部をご紹介します。



くるみ

山野の川沿いによく生え、木の高さは約25メートル程になります。晩秋、熟して落ちたくるみを拾い、表皮を数ヵ月蒸らして剥がします。核がまとう固い殻を熱しながら割って種子を取り出し、根気のいる作業を経てようやく麹チーズケーキのトッピングとなります。



多くの酵素が含まれている麹。酒米の五百万石を玄米のまま麹にしています。安塚区の山奥の小さな工房で、冬の寒さと雪国ならではの湿度を活用して作られています。



新潟に持続可能な
里山をつくりたい


私たちはこのケーキづくりを通じ、新潟の衰退が進む中山間地に、持続可能な里山をつくっていきたいと想っています。舞台は、新潟県上越市安塚区。この地域の里山の素材を使ったケーキをたくさんの方に届けていくことが、地域に受け継がれてきた、自然環境と呼応する豊かな暮らしや、生態系を守っていく事にもつながる。そうやって、新潟の豊かな里山を、この先の世代へと届けていきたいのです。



里山の豊かな風景を、この先の世代へ。

安塚の里山には、棚田や、手入れの行き届いた美しい森など、人の暮らしが根付く豊かな風景があります。

これらの財産を先の世代へと受け継いでいくために、里山で採れた素材を使ったり、棚田でお米づくりをしたりして、自然や環境に目を向けた暮らしや活動をこの地域に作り出していきます。




環境負荷の低減と、自然が本来もつ力の再生

田んぼはお米を生み出すだけで無く、その地域の生態系を支える大切な地域資源です。私たちは、麹チーズケーキの素材である五百面万石(酒米)を、栽培中は農薬や化学肥料を使用せずにつくっています。それよって環境負荷を低減するとともに、土地が本来もつ生命力を引き出し、生物多様性を後押しする事に繋げています。



里山に“なりわい”を生み出したい

限界集落となりつつあるこの地域の素材を麹チーズケーキの原料としてつかう事で、需要やなりわいを生み出し、地域経済を後押ししていきたいと想っています。