塩田での塩づくりのこと

海水を塩の干満を利用して水路で塩田に引き込み、太陽の熱と風で乾かした天日塩です。出来上がったばかりの天日塩は苦いので、日本に輸入してから約１年間、湿度の高い雪室の中でにがりを抜いています。非加熱のため、ミネラル成分を豊富に含有しています。特に、他の天日塩にくらべて、マグネシウムが多いのが特徴です。豊富なミネラルが発酵を手助けしてくれるので、特に発酵食品にお使いいただくのがおすすめです。

フィリピンでは乾季(12月~5月)は、ほとんど雨が降りません。塩はこの時期に、火力による加熱をせずにつくられます。

海の潮の干満を利用して、まず第一の池に海水が引き込まれます。雨が降らず毎日の太陽の強い日差しが降り注ぎ、水分が蒸発します。

第一の池で塩分濃度が高くなったら、第二の池に少しずつ移されます。そこでさらに塩分濃度が高まり、第三の池ではなり濃度の高い海水となっています。この期間、約一週間です。

素材のおすそわけ

越後やすづか 雪むろの塩

越後やすづか雪むろの塩