干し柿
麹チーズケーキに使われている里山の素材の一部をご紹介します。
【干し柿】
たわわに実った渋柿の木にはしごをかけ、ひとつひとつ手で収穫。その後皮をむく作業に入ります。
柿の渋が指先をやがて黒くし、その指でむいた柿を干して行きます。甘みと旨味がぎゅっと詰まった干柿は、秋の里山と作る人の細やかさからなる宝物です。
里山を代表する食材として、麹チーズケーキの上で存在感を放っています。
[学術名(柿)]Diospyros Kaki Var. Sylvestris
[分類]カキノキ科カキノキ属
[主な栄養素] ビタミンA・ビタミンC・カリウム・パントテン酸・Bクリプトキサンチン・アストラガリン・葉酸・糖質
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