フキ

春、フキノトウの季節が終わり田植えの頃になると、田の周りにはふきがその葉を茂らせるようになります。根っこを絶やさないように、鎌で茎を下の方から切るのが“里山流”。昔から、茹でてアクを取って煮物や塩漬けにされてきました。麹チーズケーキではグラッセにし、生姜と共に野の香りを届けています。

［学術名］PETASITES JAPONICUS

［分類］キク科 フキ属

［主な栄養素］ポリフェノール , 食物繊維 , 糖質 , カルシウム・リン・カリウム・マンガン