くるみ割り

山野の熟したくるみを拾い、表皮を数ヶ月蒸らして剥がします。それから、殻を熱しながら割っていきます。

根気のいる作業ですが、麹チーズケーキに欠かせない『くるみ』です。

木から落ちたばかりのくるみは素手で触るとかぶれたり、1週間色が落ちなかったりしますので取り扱いにはご注意下さいね。



里山BOTANICAL

新潟のデザイン会社 U・STYLEが立ち上げたローカルブランド。上越市安塚にある小さな素材を丁寧にひろいあつめながら、里山の価値やストーリーを伝えていくプロジェクトです。

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