【初秋限定】山のふきの麹チーズケーキ

里山にたくさん生えているフキ。ふきのとうも美味しいし、きゃらぶきとか、色々な食べ方で美味しく食べられますよね。


むかし、よくフキでお面をつくって遊んだなあ。 そんなことを思い出し、久しぶりにやってみました。目がつり目気味の、少しこわそうなお顔になりました。

遊んで楽しい、食べても美味しい、里山の定番植物です。


 そんなフキを加工し、トッピングにしたケーキをつくります。


里山のフキを、一本一本選びながら収穫します。


収穫したフキを丁寧に洗い、スジを取ります。


砂糖をまぶして


白ワインのグラッセにします。


フキのグラッセを作ったら、新生姜のスパイス漬けと一緒にケーキにトッピングします。


オーブンでじっくり焼いたら「麹チーズケーキ 山のふき&ドライジンジャー」の完成です。


ふきのシャキシャキとした食感が新しい、初秋限定の麹チーズケーキです。冷えた白ワインと一緒にぜひ。


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里山BOTANICAL

新潟のデザイン会社 U・STYLEが立ち上げたローカルブランド。上越市安塚にある小さな素材を丁寧にひろいあつめながら、里山の価値やストーリーを伝えていくプロジェクトです。

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