栗の渋皮煮
麹チーズケーキ 「栗&くるみ」トッピングに使う、栗の渋皮煮をコトコト仕込んでいます。
まずは栗の鬼皮剥き。その後コトコトとアク抜きをして茹でこぼし、渋皮の表面の繊維を取り除く工程を何回も繰り返すこと丸一日。手をかけるほど愛おしくなる、我が子のような存在の栗たちです。最後に粗製糖で甘味を加え、渋皮煮が完成します。
ほっくりした栗の渋皮煮と麹が香るクリーミーな生地がマッチする定番の「栗&くるみ」フレーバーは下記の詰め合わせに入っています。
麹チーズケーキ 「栗&くるみ」トッピングに使う、栗の渋皮煮をコトコト仕込んでいます。
まずは栗の鬼皮剥き。その後コトコトとアク抜きをして茹でこぼし、渋皮の表面の繊維を取り除く工程を何回も繰り返すこと丸一日。手をかけるほど愛おしくなる、我が子のような存在の栗たちです。最後に粗製糖で甘味を加え、渋皮煮が完成します。
ほっくりした栗の渋皮煮と麹が香るクリーミーな生地がマッチする定番の「栗&くるみ」フレーバーは下記の詰め合わせに入っています。
里山BOTANICAL
新潟のデザイン会社 U・STYLEが立ち上げたローカルブランド。上越市安塚にある小さな素材を丁寧にひろいあつめながら、里山の価値やストーリーを伝えていくプロジェクトです。
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